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红肉、白肉火龙果营养差在这！1招把果皮营养同时吃下肚

早安健康编辑部 2022-08-05 | 浏览数 2,719 读给您听 powered by Cyberon 【早安健康编辑部】被称为“神圣之果”的火龙果是夏季的代表水果之一，常见的火龙果又分为红色跟白色两种，均含有丰富的营养，包含胡萝卜素、维生素B群、维生素C等成份，由于热量低又富含水溶性膳食纤维，适合有体态管理需求的人摄取。

“甜菜红素”与“膳食纤维”含量为白肉、红肉火龙果营养主要差异

【第四高】高尿酸危害全身，恐致中风、肾衰竭！风湿免疫权威谢松洲：关键2招降尿酸才有效！ 那么红肉和白肉火龙果有什么不一样呢？宋明桦营养师指出，若以营养价值的差别来看，可以从“甜菜红素”和“膳食纤维”两点做区分，红肉火龙果所含甜菜红素较多；而白肉火龙果则是含较多膳食纤维。

尤伟铭营养师曾受访指出，火龙果果肉内含有丰富的铁质和花青素；而果皮中含有甜菜红素等营养。林口长庚医院临床毒物中心护理师谭敦慈曾受访表示，自己在吃火龙果时会尽量留皮，将营养素保留到最大值，方法是将火龙果上的三角形萼片“倒撕”，果皮和果肉之间的红色部分都可以吃掉，而撕下的果皮也可以拿来入菜，或是拌入面糊当成饼皮，颜色既鲜艳又好吃。

火龙果的营养还不只这些，吃过火龙果的人一定都知道，火龙果果肉咬起来有点黏黏的，这是为什么呢？食品技师张邦妮曾受访表示，这是因为果肉中含有植物性蛋白，会让果肉有黏液。

食药署食品营养成分资料库，每100公克红肉、白肉火龙果所含营养成分如下：

每100公克	红色火龙果	白色火龙果
热量（kcal）	50	51
蛋白质（g）	1.1	0.9
膳食纤维（g）	1.3	1.7
钾（mg）	219	226
钙（mg）	9	4
镁（mg）	24	28
铁（mg）	0.8	0.4
锌（mg）	0.5	0.4
维生素C（mg）	6.3	5.3

宋明桦营养师叮咛，,

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,一次性大量吃火龙果，可能会影响糖尿病人之血糖控制，病患应依建议每天食用2份水果，一份火龙果为120公克，份量大约是240cc杯子的一半，或一个拳头的大小。

如何从外观分辨红白火龙果？可从果实形状、鳞片密集度分辨

行政院农业委员会指出，红肉火龙果的外观较短，外型比较浑圆，果皮上的鳞片比较短而密集，口感较软、甜度也较高；而白肉火龙果的外型通常是椭圆形，果皮上的鳞片也比较修长，而且带有鲜绿色，口感爽脆带有淡淡清甜，甜度感低。

至于选购火龙果时，要怎么挑选？行政院农委会台南农业改良场表示，挑选火龙果时，要挑选外形浑圆饱满，果皮转色均匀鲜艳，果萼端（缩口处）果皮完全转色，且鳞片反卷、转红达一半以上，无擦压伤、病虫害或裂果，鳞片及果梗切口新鲜者为佳，购买后先置于冰箱冷藏，约可储藏1到2周。

参考资料:

1. 吃当季／红肉、白肉火龙果如何从外观区分？预防便秘可以吃哪种？
2. 火龙果白or红谁营养？专家揭“功效差很大”...便祕吃这款爆顺畅

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